根據我國食品添加劑產品分類，食品增稠劑一般是指食品膠。食品增稠劑膠類分為五類：1.由植物滲出液、種子、果皮和莖等制取獲得的植物膠。如：瓜爾膠、槐豆膠、羅望子膠、他拉膠、沙蒿膠、亞麻籽膠、田箐膠、葫蘆巴膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、印度樹膠、刺梧桐膠、桃膠、果膠、魔芋膠、印度蘆薈提取膠、菊糖、仙草多糖。2.動物膠。如：明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、殼聚糖、乳清分離蛋白、乳清濃縮蛋白、魚膠。3.生物膠。如：黃原膠、結冷膠、茁霉多糖、威蘭膠、酵母多糖、可得然膠、普魯蘭多糖。4.海藻膠。如：瓊脂、卡拉膠、海藻酸(鹽)、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠、褐藻巖藻聚糖。5.化學改性膠。如：羧甲基纖維素鈉、羥乙基纖維素、微晶纖維素、甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、變性淀粉、聚丙烯酸鈉、聚乙烯吡咯烷酮。醬鹵肉制品生產廠家，蒸空包裝肉制品，休閑食品生產廠家-撫順廣正食品有限公司

　　增稠劑由于品種多、產地不同、黏度系數不等、生產工藝不一樣，在具體應用結果上也會產生明顯差異。為不同用戶提供有針對性型號產品及工藝條件需求的產品，增稠劑生產廠商與食品制造商之間的技術性合作是當前食品工業中**分工的必然發展趨勢。增稠劑另一個發展趨勢是除了充當體系的穩定、增稠等品質改良功能之外，也向功能性食品的成分之一發展，對多糖化合物所具有的功能更加重視。

　　近兩年以來，增稠劑在食品工業中的應用十分廣泛，相對應產品，如：果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉制品、米面制品、仿生食品等等。增稠劑溶液的黏度對其使用效果有很大的影響，而影響增稠劑黏度的因素是多方面的，除其結構、相對分子質量外，還取決于系統的溫度、PH、金屬離子濃度、切變力等。隨著增稠劑濃度的提高，增稠劑分子體積增大，相互作用的概率增加，吸附水分子增多，因此黏度增大。溶液的PH對增稠劑的黏度和穩定性有重要影響，選用和使用增稠劑時必須引起注意。增稠劑的黏度通常隨PH值發生變化而變化。此外隨溫度的升高，分子運動速度加快，一般溶液的黏度降低。增稠劑粒子的分散和溶解也影響其應用特性，親水性膠體分子的化學構造直接影響其溶解性。

　　我國食品增稠劑生產加工得到飛速發展，微生物多糖隨著黃原膠產量的猛增外，相繼突破國外技術封鎖壁壘，浙江天偉生化工程有限公司率先研發生產了結冷膠，目前國產結冷膠產質量大大提高，優良的性價比，獲得國內及亞洲廣大食品企業青睞，應用領域日益拓寬。近幾年，可得然膠、普魯蘭多糖又連續問世，產能由小變大，產品品種日益增多。我國作為食品添加劑的生產大國，高新技術產品的不斷推出，已被國際食品配料巨頭瞄準。近兩三年，國內許多產品的生產廠家已被國外公司收購重組，黃原膠、結冷膠、果膠等產品發展前景堪憂。

　　當前，行業面臨的問題主要有三方面：一是國家在對食品安全加強監管的過程中，還存在法規標準不完善、執法不夠科學的問題，限制了企業的技術創新，也給企業的生產經營帶來一些不利影響；二是各種成本上升，壓縮了企業的利潤空間，企業盈利能力有所下降；三是部分產品盲目擴大產能，市場競爭更加激烈，低價格的惡性競爭擾亂了市場秩序，影響行業的健康發展。