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      醬鹵肉類食品質量小知識

      發布時間:2017-12-27 瀏覽:1845次

        醬鹵肉類食品是我國傳統肉制品,具有悠久歷史,是中華飲食文化遺產的一部分,是中華民族三千年肉類加工實踐的結晶,其生存、發展空間和實踐是任何一類肉類制品所不能比擬的,因其顏色、香氣、味道、造型獨特而著稱于世,它歷經數千年不衰,證明它有著廣泛的民眾基礎,蘊藏著強大的生命力。與中國火腿不同,醬鹵肉類食品的原料范圍擴大了,對原料的要求不那么嚴格了,畜禽肉中的肉塊都可以用來加工,而且產品可根據消費要求加工成大小不等的包裝,方便購買,很受消費者的歡迎。醬鹵制品特點是成品都是熟制品,可直接食用,有些產品帶鹵汁,不易包裝和貯藏,但隨著包裝技術發展,全國各地都有生產。其加工工藝主要是調味和醬制(煮制)。醬鹵制品中因加入調料的種類、數量不同有很多種,常見的風味有五香制品、蜜汁制品、醬汁制品、糖醋制品、鹵制品等。如肴肉、醬汁肉、烤肉、糟肉、燒雞、鹽水鴨(鵝)等食品。

        優質醬鹵肉類制品肉質應新鮮,外觀為完好的自然塊,潔凈,新鮮潤澤,呈肉制品應具有的自然色澤,有的醬鹵肉類制品略帶醬紅色或黑色,有彈性,肉質切面整齊平滑,結構致密結實,具備該產品應有的香味,無異味,無異物附著。對于包裝的熟肉制品,要看其外包裝是否完好、無破損。如果是真空包裝的,要看其真空度是否完好,漲袋的產品不可以食用。 此外要看產品的保質期,生產日期、保質期,以防買到過期產品。

        購買醬鹵肉類食品時應注意,選購色澤純正的。色澤粉紅的產品除添加了輔料外,還添加了食用色素。產品越新鮮口味越好,醬鹵肉類食品是很容易氧化變質的產品,產品的保質期一般為一個月左右,所以*好選購近期生產的產品,如果是鋁箔真空包裝的產品保質期*長不超過一年,醬鹵肉類食品在保質期內產品的各種指標都滿足產品出廠的要求。消費者在購買時應選擇彈性好的產品,彈性越好內容物中肉的成份越多。通常大企業、***企業、通過ISO9000系列認證、HACCP認證、QS認證的企業生產的產品質量比較有保證。另外建議消費者在選購醬鹵肉類食品時,首先應注意選購帶包裝的肉類食品,因為包裝完好的產品可避免流通過程中的二次污染;注意商店的商品保存環境是否符合產品的保存要求,通常醬鹵肉類食品需要在0~4℃的環境下保存,環境溫度過高必然會影響產品保質期限。


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