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      烹飪技巧

      發布時間:2017-12-27 瀏覽:1853次

        1、如何新開一鍋鹵汁,請看這里:鹵汁。

        2、香料*關鍵的八角、桂皮和花椒要有,其他的手邊有什么就放什么,不必搞香料大全。

        正確的鹵肉方式,**,肉要涼水入鍋焯水,涼水入鍋更能去除血腥味。焯水后直接放入燒開的鹵汁里(牛腱子可以直接放入冷的鹵汁里)。

        第二,鹵肉不宜時間過長,鹵制過爛的肉失去了咀嚼的樂趣。牛肉需要的時間*長,約1.5小時,豬肉、雞肉、鴨肉等約1小時,雞腳、鴨腳約半小時就夠了(以上時間僅借參考,時間還需要根據自己喜歡的口感)。

        第三,鹵汁一定不能過咸,過咸的鹵肉并不好吃。

        第四,肉鹵好關火后,在原湯里浸泡6小時更入味。

        第五,浸泡入味后的鹵肉如果不馬上吃,撈出裝密封袋,放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

        第六,鹵汁放涼過濾后裝玻璃瓶,如果一周內反復使用,放冰箱冷藏室即可。如果很長時間不使用,放冰箱冷凍室保存。一個月左右取出徹底煮開一次,再繼續保存。


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